AI 小餐饮店日常管理助手：进货记录+成本核算+爆款分析

这个场景解决什么问题

小餐饮店老板最头疼的三件事：

• 账目乱：每天收了多少钱、花了多少钱，月底才算一次，有时候还算不清楚
• 成本糊涂：不知道哪道菜真正赚了多少钱，经常是卖了半天发现没挣钱
• 库存黑洞：不知道食材还够卖几天，经常断货或者浪费

AI 餐饮管家：每天花 5 分钟，账目、成本、库存全清楚。

前置条件

• OpenClaw 已安装
• 记录好基础菜单和主要食材成本

配置步骤

1. 建立餐饮店档案

发送：建立我的餐饮店管理系统

店铺基本情况：
- 店名：[如：老王家常菜]
- 类型：[如：小炒店/面馆/奶茶店/快餐店]
- 主打菜品：[如：宫保鸡丁、酸菜鱼、蛋炒饭]
- 每日营业时间：[如：10:00-21:00]

每日营收大概： [如：2000-3000 元]
每月房租人工： [如：房租8000，人工12000]

主要食材及进价：
- 猪肉：[如：9 元/斤]
- 鸡肉：[如：12 元/斤]
- 蔬菜：[如：波动，参考2-3元/斤]
- 大米：[如：3 元/斤]

你的职责：
1. 帮我记录每天的营收和支出
2. 核算每道菜的成本和毛利
3. 分析哪些菜卖得好、哪些不赚钱
4. 管理食材库存，提醒补货
5. 生成促销建议

2. 每日营收记录

用户：今日营收：现金800元，微信2000元，共计2800元

AI 记录：

## 📊 今日营收报表

### 收入明细
| 支付方式 | 金额 | 占比 |
|---------|------|------|
| 现金 | ¥800 | 28.6% |
| 微信支付 | ¥1,200 | 42.9% |
| 支付宝 | ¥800 | 28.6% |
| **合计** | **¥2,800** | **100%** |

### 今日营业概览
- 今日营收：¥2,800
- 昨日营收：¥2,600（对比：+7.7% ↑）
- 本月累计：¥58,400
- 日均营收：¥2,680

### 营业分析
📈 今日营收高于日均，跑赢大盘 4.5%。

💡 AI 评价：
「今天是周四，这个营收表现不错。
周五到周日是高峰，保持这个节奏。」

3. 每日进货记录与成本核算

用户：今日进货：猪肉5斤/45元，蔬菜20元，水电费30元

AI 记录：

## 📋 今日支出记录

### 进货支出
| 食材 | 数量 | 单价 | 金额 |
|------|------|------|------|
| 猪肉 | 5 斤 | ¥9.0 | ¥45 |
| 蔬菜 | 若干 | - | ¥20 |
| **食材合计** | | | **¥65** |

### 运营支出
| 项目 | 金额 |
|------|------|
| 水电费 | ¥30 |
| 食材支出 | ¥65 |
| 合计 | ¥95 |

### 今日利润初步计算
| 项目 | 金额 |
|------|------|
| 营收 | ¥2,800 |
| 支出 | ¥95 |
| 初步利润 | ¥2,705 |

⚠️ 注意：这是简化计算，实际还需要分摊房租、人工、损耗等固定成本。

AI 提醒：
「今日毛利率约 96.6%（仅变动成本）。
减去房租人工后，实际利润率约 25-30%。」

4. 菜品成本与毛利分析

AI 输出：

## 📊 菜品成本与毛利分析

### 今日热销菜品 TOP5

| 排名 | 菜品 | 售出份数 | 营收 | 食材成本 | 毛利 | 毛利率 |
|------|------|---------|------|---------|------|--------|
| 🥇 | 宫保鸡丁 | 28 份 | ¥728 | ¥196 | ¥532 | 73% |
| 🥈 | 酸菜鱼 | 18 份 | ¥684 | ¥306 | ¥378 | 55% |
| 🥉 | 蛋炒饭 | 22 份 | ¥286 | ¥66 | ¥220 | 77% |
| 4 | 青菜豆腐汤 | 15 份 | ¥150 | ¥30 | ¥120 | 80% |
| 5 | 红烧肉 | 8 份 | ¥336 | ¥184 | ¥152 | 45% |

### 菜品分析

#### 💰 最赚钱的菜（毛利率最高）
1. **青菜豆腐汤**：毛利率 80%，但客单价低
2. **蛋炒饭**：毛利率 77%，走量型产品
3. **宫保鸡丁**：毛利率 73%，兼具利润和销量

#### ⚠️ 需要关注的菜（毛利率偏低）
1. **红烧肉**：毛利率仅 45%
   - 原因：猪肉成本高，但定价不能太高
   - 建议：考虑微调价格，或用鸡肉部分替代猪肉

2. **酸菜鱼**：毛利率 55%
   - 原因：鱼片成本较高
   - 建议：做成套餐（酸菜鱼+米饭），提升客单价

### 爆款诊断
**宫保鸡丁** 贡献了今日 32% 的营收，是绝对爆款。

💡 建议：
1. 宫保鸡丁可以保持价格，做引流款
2. 红烧肉和酸菜鱼考虑做套餐或提升价格
3. 青菜豆腐汤适合做汤品小食，推荐给点炒菜的客人

5. 库存管理与补货预警

AI 输出：

## 📦 食材库存状态

### 主要食材库存

| 食材 | 今日进货 | 预估消耗 | 剩余库存 | 可用天数 | 状态 |
|------|---------|---------|---------|---------|------|
| 猪肉 | 5 斤 | 3 斤/天 | 6 斤 | 2 天 | 🔴 建议补货 |
| 鸡肉 | 3 斤 | 2 斤/天 | 4 斤 | 2 天 | 🔴 建议补货 |
| 蔬菜 | - | 每天进货 | 够用1天 | 1 天 | 🟡 明日进货 |
| 鸡蛋 | 2 斤 | 1.5 斤/天 | 3 斤 | 2 天 | 🟡 明日进货 |

### 补货建议

#### 🔴 明天必须补货
- **猪肉**：再买 10 斤（预计 ¥90）
- **鸡肉**：再买 6 斤（预计 ¥72）

#### 🟡 后天补货
- **鸡蛋**：后天买 5 斤
- **蔬菜**：每天早上买菜

### 库存预警规则设置
「当任一主要食材库存低于 3 天用量时，提醒我补货。」

💡 AI 提醒：
「明天是周五，客流量会比今天多 30-50%。
猪肉和鸡肉建议多备 20%。」

6. 促销策略分析

AI 输出：

## 🎯 促销建议

### 基于今日数据分析的促销方案

#### 方案 1：爆款引流（推荐）
- **活动**：宫保鸡丁原价 26 元，特价 22 元
- **目的**：用爆款带流量，提升翻台率
- **预计效果**：销量 +30%，整体营收 +15%

#### 方案 2：套餐优惠
- **活动**：酸菜鱼+米饭套餐，原价 42 元，套餐价 38 元
- **目的**：提升酸菜鱼的性价比，增加点单率
- **预计效果**：酸菜鱼销量 +25%

#### 方案 3：新品试吃
- **活动**：新推出「糖醋里脊」，试吃价 18 元（成本 15 元）
- **目的**：测试新品市场反应
- **建议**：如果试吃反馈好，可以加到正式菜单

### 今日促销复盘
你之前做了「消费满 100 送饮料」的活动：
- 参与顾客：15 人
- 送出饮料成本：¥22.5
- 带动额外消费：¥380
- **活动ROI：正 ¥357.5** ✅ 划算

使用示例

场景：月底算账发现没赚钱

用户：这个月营收 8 万，但感觉没剩什么钱

AI： 「## 本月盈亏分析

项目	金额
总营收	¥80,000
食材成本	¥28,000（35%）
水电杂费	¥3,200
房租	¥8,000
人工	¥12,000
总支出	¥51,200
净利润	¥28,800（36%）

你的净利润率 36%，在餐饮行业属于正常水平（通常 30-40%）。

💡 建议： 如果想提升利润：

1. 提升爆款菜品占比（宫保鸡丁毛利率 73%）
2. 控制食材损耗，减少浪费」

场景：不知道怎么定价

用户：我想上新菜「糖醋里脊」，食材成本大约 15 元，怎么定价？

AI： 「## 定价建议

食材成本：¥15 目标毛利率：65-70%（小炒店通常水平）

定价方式	计算	价格
成本加成（3倍）	15×3	¥45
成本加成（3.5倍）	15×3.5	¥52
市场参考（同类菜品）	参考价	¥42-48

💡 建议定价：¥42-45

具体策略：

• 首次上新：¥39（试业价，吸引尝试）
• 正式定价：¥45
• 如果走量（快餐定位）：¥38-42
• 如果走利润（酒楼定位）：¥48-52」

预期结果

• 账目清晰：每天收了多少钱、花了多少钱，一目了然
• 成本透明：每道菜的成本和毛利清清楚楚
• 库存有数：知道食材还够卖几天，不会断货也不会浪费
• 决策有据：知道哪些菜该推、哪些菜该下

不满意怎么调

• 只要成本核算 → 关闭促销和库存功能
• 只要爆款分析 → 关闭库存预警，专注菜品分析
• 只要补货提醒 → 关闭营收和成本分析